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Supervisor de Inocuidades: Funciones y Sueldo

Un supervisor de inocuidades es una profesional capacitado en la supervisión, control y prevención de riesgos de inocuidades en los alimentos, a fin de garantizar la calidad y seguridad en los mismos, como parte fundamental en las industrias del sector alimentario.

Un supervisor de inocuidades es un profesional encargado de supervisar los procesos de gestión de la seguridad alimenticia de las empresas o industrias del sector, a fin de garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo.

Supervisor de Inocuidades

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Para ello, debe supervisar los procedimientos y procesos dentro de las empresas para establecer, y proponer medidas de prevención de contaminación de alimentos, siendo su labor indispensable para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas a través de la ingesta de productos alimenticios.

Pues, incluso aún con procedimientos de seguridad e higiene adecuados, se pueden incurrir en fallas, exponiendo a los alimentos a riesgo de contaminación; por ende, ejercer como supervisor de inocuidades implica igualmente supervisar que se cumpla la calidad de los productos y su proceso de elaboración.

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Funciones de un supervisor de inocuidades

Las funciones de un supervisor de inocuidades se centran en las siguientes responsabilidades:

  • Realizar análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
  • Establecer políticas y procedimientos para la prevención de riesgos.
  • Supervisar que todo el personal cumpla con las normas de higiene y seguridad.
  • Realizar auditoras periódicas a fin de prevenir, mitigar y eliminar errores o problemas potenciales.
  • Monitorear que los almacenes cumplan las condiciones adecuadas para el resguardo de los alimentos, como lo es, la limpieza y la temperatura apropiada para prevenir proliferación de bacterias y evitar contaminaciones.
  • Monitorear los procesos automatizados para asegurarse que los puntos críticos no excedan los límites de control, como, por ejemplo, la temperatura de los hornos y cámaras frigoríficas.
  • Aplicar medidas correctivas a la brevedad posible para garantizar la bioseguridad de los alimentos.
  • Detener la producción de ser necesario, si se sospecha de riesgos de contaminación o riesgos en la calidad en los alimentos.
  • Revisar que los equipos y maquinaria estén siendo manipulados correctamente y se les realice la debida limpieza y mantenimiento para evitar riesgos de contaminación.
  • Asesorar y brindar capacitación a los trabajadores en la prevención de riesgos de inocuidades, a través de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
  • Reportar incumpliendo y malas prácticas del personal en la prevención de inocuidades y prácticas de calidad
  • Aplicar la metodología de las 5´s.
  • Realizar bitácoras de trabajo.
  • Aplicar las normas ISO, para la gestión de calidad e inocuidad alimentaria.
  • Hacer cumplir la legislación vigente en materia de salud y seguridad alimentaria
  • Realizar reportes periódicos sobre la gestión de inocuidades al jefe de producción.

Cualidades que debe tener un supervisor de inocuidades

Las cualidades que debe tener un supervisor de inocuidades son:

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  • Debe ser responsable y puntual, consiente de la importancia de su labor para garantizar la seguridad alimentaria de la industria.
  • Capacidad para liderar y manejar grupos de trabajo en la prevención y mitigación de riesgos alimenticios.
  • Debe ser proactivo a fin de identificar posibles riesgos y puntos críticos de control, que le permitan desarrollar estrategias anticipadas para dar solución a fallas y riesgos de contaminación de alimentos.

Requisitos laborales para ser supervisor de inocuidades

  • Ser Ing. en Alimentos, Ing. Ingeniero bioquímico Industrial, Ing. Industrial, o afines.
  • Poseer experiencia mínima comprobable.
  • Conocimiento y experiencia en mantenimiento o implementación de sistemas de calidad e inocuidad alimentaria (NOM 251, FSCC 22000, ISO 9000, ISO 22000, HACCP, y normativas legales afines, algunas solo aplican para México).
  • Capacidad de liderazgo.
  • Disponibilidad de horario.

Campo laboral de un supervisor de inocuidades

Sueldo de un supervisor de inocuidades en México

En México, un supervisor de inocuidades alimenticias puede llegar a ganar un sueldo promedio mensual entre 14.000,00 a 17.000,00 pesos; el cual varía, según la empresa y en nivel de experiencia del trabajador.

Mairene I. Rosales C.
Mairene I. Rosales C.
Lcda. Contaduría Publica, Técnico en Comercio y Servicios Administrativos, Redactor Independiente.
Web y Empresas (Ene 26, 2023) Supervisor de Inocuidades: Funciones y Sueldo. Retrieved from https://www.webyempresas.com/supervisor-de-inocuidades/.
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