Un supervisor de inocuidades es un profesional encargado de supervisar los procesos de gesti贸n de la seguridad alimenticia de las empresas o industrias del sector, a fin de garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo.
Para ello, debe supervisar los procedimientos y procesos dentro de las empresas para establecer, y proponer medidas de prevenci贸n de contaminaci贸n de alimentos, siendo su labor indispensable para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas a trav茅s de la ingesta de productos alimenticios.
Pues, incluso a煤n con procedimientos de seguridad e higiene adecuados, se pueden incurrir en fallas, exponiendo a los alimentos a riesgo de contaminaci贸n; por ende, ejercer como supervisor de inocuidades implica igualmente supervisar que se cumpla la calidad de los productos y su proceso de elaboraci贸n.
Funciones de un supervisor de inocuidades
Las funciones de un supervisor de inocuidades se centran en las siguientes responsabilidades:
- Realizar an谩lisis de peligros y puntos cr铆ticos de control (HACCP).
- Establecer pol铆ticas y procedimientos para la prevenci贸n de riesgos.
- Supervisar que todo el personal cumpla con las normas de higiene y seguridad.
- Realizar auditoras peri贸dicas a fin de prevenir, mitigar y eliminar errores o problemas potenciales.
- Monitorear que los almacenes cumplan las condiciones adecuadas para el resguardo de los alimentos, como lo es, la limpieza y la temperatura apropiada para prevenir proliferaci贸n de bacterias y evitar contaminaciones.
- Monitorear los procesos automatizados para asegurarse que los puntos cr铆ticos no excedan los l铆mites de control, como, por ejemplo, la temperatura de los hornos y c谩maras frigor铆ficas.
- Aplicar medidas correctivas a la brevedad posible para garantizar la bioseguridad de los alimentos.
- Detener la producci贸n de ser necesario, si se sospecha de riesgos de contaminaci贸n o riesgos en la calidad en los alimentos.
- Revisar que los equipos y maquinaria est茅n siendo manipulados correctamente y se les realice la debida limpieza y mantenimiento para evitar riesgos de contaminaci贸n.
- Asesorar y brindar capacitaci贸n a los trabajadores en la prevenci贸n de riesgos de inocuidades, a trav茅s de buenas pr谩cticas de manipulaci贸n de alimentos.
- Reportar incumpliendo y malas pr谩cticas del personal en la prevenci贸n de inocuidades y pr谩cticas de calidad
- Aplicar la metodolog铆a de las 5麓s.
- Realizar bit谩coras de trabajo.
- Aplicar las normas ISO, para la gesti贸n de calidad e inocuidad alimentaria.
- Hacer cumplir la legislaci贸n vigente en materia de salud y seguridad alimentaria
- Realizar reportes peri贸dicos sobre la gesti贸n de inocuidades al jefe de producci贸n.
Cualidades que debe tener un supervisor de inocuidades
Las cualidades que debe tener un supervisor de inocuidades son:
- Debe ser responsable y puntual, consiente de la importancia de su labor para garantizar la seguridad alimentaria de la industria.
- Capacidad para liderar y manejar grupos de trabajo en la prevenci贸n y mitigaci贸n de riesgos alimenticios.
- Debe ser proactivo a fin de identificar posibles riesgos y puntos cr铆ticos de control, que le permitan desarrollar estrategias anticipadas para dar soluci贸n a fallas y riesgos de contaminaci贸n de alimentos.
Requisitos laborales para ser supervisor de inocuidades
- Ser Ing. en Alimentos, Ing. Ingeniero bioqu铆mico Industrial, Ing. Industrial, o afines.
- Poseer experiencia m铆nima comprobable.
- Conocimiento y experiencia en mantenimiento o implementaci贸n de sistemas de calidad e inocuidad alimentaria (NOM 251, FSCC 22000, ISO 9000, ISO 22000, HACCP, y normativas legales afines, algunas solo aplican para M茅xico).
- Capacidad de liderazgo.
- Disponibilidad de horario.
Campo laboral de un supervisor de inocuidades
- Supervisor de higiene y seguridad industrial.
- Supervisor de bioseguridad.
- Supervisor de producci贸n de alimentos y bebidas.
- Supervisor de calidad.
Sueldo de un supervisor de inocuidades en M茅xico
En M茅xico, un supervisor de inocuidades alimenticias puede llegar a ganar un sueldo promedio mensual entre 14.000,00聽a 17.000,00 pesos; el cual var铆a, seg煤n la empresa y en nivel de experiencia del trabajador.
