Un supervisor de inocuidades es un profesional encargado de supervisar los procesos de gestión de la seguridad alimenticia de las empresas o industrias del sector, a fin de garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo.
Para ello, debe supervisar los procedimientos y procesos dentro de las empresas para establecer, y proponer medidas de prevención de contaminación de alimentos, siendo su labor indispensable para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas a través de la ingesta de productos alimenticios.
Pues, incluso aún con procedimientos de seguridad e higiene adecuados, se pueden incurrir en fallas, exponiendo a los alimentos a riesgo de contaminación; por ende, ejercer como supervisor de inocuidades implica igualmente supervisar que se cumpla la calidad de los productos y su proceso de elaboración.
Funciones de un supervisor de inocuidades
Las funciones de un supervisor de inocuidades se centran en las siguientes responsabilidades:
- Realizar análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
- Establecer políticas y procedimientos para la prevención de riesgos.
- Supervisar que todo el personal cumpla con las normas de higiene y seguridad.
- Realizar auditoras periódicas a fin de prevenir, mitigar y eliminar errores o problemas potenciales.
- Monitorear que los almacenes cumplan las condiciones adecuadas para el resguardo de los alimentos, como lo es, la limpieza y la temperatura apropiada para prevenir proliferación de bacterias y evitar contaminaciones.
- Monitorear los procesos automatizados para asegurarse que los puntos críticos no excedan los límites de control, como, por ejemplo, la temperatura de los hornos y cámaras frigoríficas.
- Aplicar medidas correctivas a la brevedad posible para garantizar la bioseguridad de los alimentos.
- Detener la producción de ser necesario, si se sospecha de riesgos de contaminación o riesgos en la calidad en los alimentos.
- Revisar que los equipos y maquinaria estén siendo manipulados correctamente y se les realice la debida limpieza y mantenimiento para evitar riesgos de contaminación.
- Asesorar y brindar capacitación a los trabajadores en la prevención de riesgos de inocuidades, a través de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Reportar incumpliendo y malas prácticas del personal en la prevención de inocuidades y prácticas de calidad
- Aplicar la metodología de las 5´s.
- Realizar bitácoras de trabajo.
- Aplicar las normas ISO, para la gestión de calidad e inocuidad alimentaria.
- Hacer cumplir la legislación vigente en materia de salud y seguridad alimentaria
- Realizar reportes periódicos sobre la gestión de inocuidades al jefe de producción.
Cualidades que debe tener un supervisor de inocuidades
Las cualidades que debe tener un supervisor de inocuidades son:
- Debe ser responsable y puntual, consiente de la importancia de su labor para garantizar la seguridad alimentaria de la industria.
- Capacidad para liderar y manejar grupos de trabajo en la prevención y mitigación de riesgos alimenticios.
- Debe ser proactivo a fin de identificar posibles riesgos y puntos críticos de control, que le permitan desarrollar estrategias anticipadas para dar solución a fallas y riesgos de contaminación de alimentos.
Requisitos laborales para ser supervisor de inocuidades
- Ser Ing. en Alimentos, Ing. Ingeniero bioquímico Industrial, Ing. Industrial, o afines.
- Poseer experiencia mínima comprobable.
- Conocimiento y experiencia en mantenimiento o implementación de sistemas de calidad e inocuidad alimentaria (NOM 251, FSCC 22000, ISO 9000, ISO 22000, HACCP, y normativas legales afines, algunas solo aplican para México).
- Capacidad de liderazgo.
- Disponibilidad de horario.
Campo laboral de un supervisor de inocuidades
- Supervisor de higiene y seguridad industrial.
- Supervisor de bioseguridad.
- Supervisor de producción de alimentos y bebidas.
- Supervisor de calidad.
Sueldo de un supervisor de inocuidades en México
En México, un supervisor de inocuidades alimenticias puede llegar a ganar un sueldo promedio mensual entre 14.000,00 a 17.000,00 pesos; el cual varía, según la empresa y en nivel de experiencia del trabajador.
